Испанский тапас-дуэт: пикильо и бокероны

МИНИ ПЕРЦЫ С ФРУКТОВЫМ СЫРОМ

Для 4 человек.

Подготовка: 20 мин.

Время приготовления: 3 мин.

Время ожидания: 2 часа.

  • 500 г мини перца
  • 10 кл оливкового масла
  • 200 г свежего сыра (куст, козел ...)
  • Оливковое масло
  • Рубленая петрушка
  • Для бульона:
  • 25 мл сухого белого вина
  • 25 мл винного уксуса
  • 6 перцев
  • 3 гвоздики
  • 3 зерна можжевельника
  • 1 ст. Л. кофе из сушеного орегано
  • Крупная соль, свежемолотый перец

Шаги:

Отрежьте головки перцев, выдолбите их и посейте их, не прокалывая. Налейте в кастрюлю все ингредиенты бульона с ложкой крупной соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и погрузите перец на 3 минуты.

Слейте их, затем высушите на полотенце вверх ногами в течение не менее 2 часов.

Заполните перцы сыром, поместите их в небольшую миску, сбрызните каплей оливкового масла и украсьте рубленой петрушкой.

Boquerones

Для 6 человек.

Подготовка 40 мин.

Время ожидания: минимум 4 часа + 2 дня.

  • 500 г свежих анчоусов
  • 2 целых зубчика чеснока
  • 2 зубчика чеснока, прессованные
  • 1 пучок нарезанной петрушки
  • 25 мл бесцветного спиртового уксуса
  • 2 ст. Л. крупная соль
  • Оливковое масло

Шаги:

Разрезать анчоусы, затем разрезать их вдоль. Очистите их и удалите центральный край. Тщательно промойте рыбу и поместите ее в неокисляемую миску (традиционно керамическую или терракотовую миску).

Растопить грубую соль в уксусе. Накрыть анчоусами. Накройте миску анчоуса целлофаном. Охладите не менее 4 часов (не более 24 часов).

Выбросьте уксус и промойте анчоусы большим количеством воды. Протрите их одну за другой чистой тканью или бумажным полотенцем.

Сложите анчоусы слоем в блюдо, накройте кожей. Между каждым слоем налейте оливковое масло, чеснок и петрушку. Залить оливковым маслом. Поставить в холодильник минимум на 2 дня.

Наслаждайтесь на тосте.

Сара Вассеги

Видео: Испания, Барселона, тапас, пинчос, перчики падрон, конкурс от Ширвиндта (November 2019).

Loading...

Оставьте свой комментарий